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Comment cuisiner l'ossobucco à ma façon


Une table pleine de bonté d'automne. Achetez vos tibias chez un boucher en qui vous avez confiance pour obtenir de la viande d'un veau qui a été traité «humainement» aka. à distance libre. Un tibia et demi par personne.

Coupez autour des tibias pour qu'ils ne «courbent» pas lorsque vous les faites frire. Votre couteau doit être très tranchant ou utiliser une paire de ciseaux.

Mélanger la farine, le sel et beaucoup de poivre. Époussetez vos tibias des deux côtés. Allumez votre four à 285 ° F / 140 ° C.

Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole allant au four. Faites frire vos tibias des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.

Rincez et coupez vos légumes rustiques en dés. Oui, j'ai utilisé le couvercle du pot pour contenir mes légumes.

Rôtissez vos légumes jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres. Retirer et réserver.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique dans la casserole et porter à ébullition. Réduire de moitié

Remettez vos tibias dans le pot au-dessus des liquides.

Ajoutez vos légumes sur la viande. mettre 3 feuilles de laurier dans le pot. Couvrir et mettre au four pendant 3,5 à 4 heures. Regardez-le après deux heures pour voir s'il a besoin de plus de liquide. Si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau.

Après 4 heures au four. L'odeur est merveilleuse et irrésistible.

Retirez la viande. Il va s'effondrer car il est maintenant si tendre que vous, pour citer mon père "pouvez le mâcher avec vos sourcils".

Normalement, vous passeriez les légumes au tamis et les jetiez dans la poubelle pour faire de la sauce avec le liquide restant, mais j'ai décidé de tout mélanger pour faire une "sauce purée". Ajoutez du sel au goût et de la crème sure.

Traditionnel servi avec risotto. Nous avions des pommes de terre au four. Saupoudrer de gremolata: hacher finement 1 poignée de persil, 2 gousses d'ail et le zeste d'un citron mélangé.


Voir la vidéo: ossobuco (Octobre 2021).